Ma (presque) Peach Pie…

Parce que chaque saison se doit d’être une fête, voyageons toujours un peu plus loin et laissons nous emporter par le doux parfum des nectarines. Ma (presque) Peach pie est en réalité une délicieuse tourte qui pourra se conjuguer au gré de vos envies…

Quantité et cuisson:

• Pour 4 personnes
• 180°C chaleur tournante

Ma liste de course: 

Pour la pâte brisée:

• 3 tasses de farine
• 1 pincée de sel
• 1 tasse de beurre froid (coupé en morceaux)
• 1 oeuf
• 6 c.à. soupe d’eau froide

Pour la garniture:

• 3 nectarines mûres
• 2/3 de tasse de sucre
• 1/4 de tasse de chapelure
• 1 c.à. café de muscade en poudre

Pour la dorure:

• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre

Matériel:

• Film alimentaire
• Rouleau à pâtisserie
• Moule à tartelettes
• Douille ronde (facultative)

Etape par étape:

Pour la pâte:

Mélanger 3 tasses de farine et 1 pincée de sel dans un saladier puis ajouter l’équivalent d’une tasse de beurre coupé en morceaux. Mélanger du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une texture de semoule.

Délayer l’oeuf dans 6 c.à.soupe d’eau froide, et ajouter dans le mélange farine/beurre. Mélanger délicatement à la main sans trop travailler la pâte. Diviser la pâte en 8 parts égales, faire une jolie boule avec chaque morceaux, filmer et placer 1 heure au réfrigérateur.

 

Pour la garniture:

Laver les 3 nectarines et les couper en tranches (de taille moyenne) dans un saladier. Y ajouter 2/3 de tasse de sucre, 1/4 de tasse de chapelure et 1 c.à café de muscade en poudre. Mélanger le tout délicatement et réserver.

 

Pour le montage:

Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.

Abaisser une à une 4 petites boules de pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie et les placer dans les moules à tartelette.

 

Dans le fond de chaque tartelette mettre l’équivalence d’une c.à café de chapelure, puis remplir avec les nectarines.

 

Abaisser les 4 boules de pâte restantes afin de réaliser « les couvercles » des tourtes. Réaliser un trou au centre de chaque couvercle à l’aide d’une douille ronde. Mouiller, avec un peu d’eau, le bord des tartelettes et le dessous des couvercles. Souder en appuyant légèrement.

Préparer la dorure en mélangeant simplement l’oeuf et les pincées de sel et de sucre. Dorer chaque tourte.

 

Enfourner à 180°C chaleur tournante sur grille de préférence, 30/40 minutes environ. Démouler et déguster encore tiède.

 

Bon appétit…

Ma pâte à pizza… et plus si affinités

Rien de meilleur qu’une pâte réalisée avec son cœur…  pétrir, lui donner du corps, la façonner… Autant d’étapes indispensables qui serviront à ravir les estomacs de votre joyeuse tribu. Ici, j’utilise une farine pour brioche aux céréales, ce qui pour moi la rend vraiment délicieuse!!

Quantité et cuisson:

• Pour 8 mini-pizzas
• 200°C chaleur tournante

Ma liste de courses:

Pour la pâte à pizza épaisse:

• 350g de farine Francine « Ma brioche aux 5 céréales »
• 2.c à café de sel
• 1 sachet de levure boulangère
• 3.c à soupe d’huile d’olive
• 20/25 cl d’eau tiède

Pour la garniture:

• 1 grosse boîte de thon entier
• 2 gros oignons
• Mélange d’épices italiennes
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive
• 1 petite boîte de purée de tomates concassées

Matériel:

• Robot muni d’un crochet
• Moules à tartelettes

Etape par étape:

Pour la pâte à pizza:

Mélanger tous les ingrédients secs dans le bol du robot soit les 350g de farine aux céréales, les 2 c. à café de sel et le sachet de levure. Ajouter les 3 c.à soupe d’huile d’olive et commencer à pétrir à l’aide du crochet tout en ajoutant doucement les 25cl d’eau tiède. Lorsque la consistance de la pâte est homogène, former une belle boule à la main et laisser reposer 1h en couvrant le bol d’un linge humide.

Travailler énergiquement la pâte à pizza à la main pendant 5 à 10 mn, puis la diviser en 8 parts égales. Aplatir chaque part avec la paume de la main puis disposer dans les moules à tartelette.

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Pour la garniture:

Faire chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une poêle (anti-adhésive de préférence) y faire revenir les 2 oignons émincés, le thon émietté et assaisonner à votre convenance avec le sel, le poivre et les épices italiennes.

Pour le montage:

Disposer l’équivalence d’une bonne c.à soupe de purée de tomate sur chaque mini-pizza, couvrir généreusement avec la garniture au thon et enfourner à 200°C chaleur tournante.

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Démouler, server et déguster… (d’autres façons d’agrémenter sa pizza par ici !!)

Bon appétit…

Cupcakes…party…banane & vanille

Quoi de plus doux et de plus généreux qu’un cupcake? Ces délicieux petits gâteaux qui apportent un milliers de papillons dans l’estomac sont autant de plaisir à confectionner que de douceurs à partager et d’amour à donner… C’est donc en compagnie de ma jolie nièce que je m’y suis attelée…

Quantité et cuisson:

• Pour 12 cupcakes
• 180°C chaleur tournante

Ma liste de course: 

Pour la génoise:

• Farine                           100g
• Levure chimique            5g
• Sucre                             100g
• Beurre mou                   90g
• Oeufs                               90g
• Lait                                10ml
• Vanille liquide 1 c.à.soupe

 Pour la crème Mascarpone:

• Chocolat blanc              115g
• Crème liquide entière 35cl
• Mascarpone                     75g

Pour la crème vanille:

• Lait                              333ml
• Farine                              33g
• Sucre                               66g
• Jaunes d’oeufs                  2
• Gousse de vanille             1

Pour la garniture génoise:

• Une banane bien mûre coupée en rondelles

Topping (facultatif):

• Croc’ goût 3 chocolats de Vahiné

Matériel:

• Plaque à cupcakes
• Caissettes en papier
• Robot ou batteur électrique
• Poches à douille
• Douille cannelée (décor)

Etape par étape:

Pour la génoise:

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Mélanger les 100g de farine au 5g de levure chimique et réserver. Mélanger à l’aide d’un robot 100g de sucre et 90g de beurre jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Incorporer 90g d’oeufs, 10ml de lait et 1 c.à.soupe de vanille liquide puis fouetter de nouveau. Pour finir, ajouter délicatement le mélange farine/levure au reste.

Placer les 12 caissettes en papier sur la plaque à cupcakes et les garnir de pâte à l’aide d’une poche à douille. Enfourner environ 15mn à 180°C chaleur tournante (la température ainsi que la durée de cuisson reste variable en fonction du four utilisé). Laisser refroidir sur une grille de préférence.

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Pour la crème Mascarpone:

Faire fondre 115g de chocolat blanc au bain-Marie et réserver. Monter les 30cl de crème liquide en chantilly avec votre robot. Ajouter les 5cl de crème restant au chocolat blanc fondu et mélanger délicatement. Ajouter le mélange chocolat/crème à la chantilly sans cesser de battre mais  cette fois ci à vitesse lente. Filmer et placer au réfrigérateur.

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Pour la crème vanille:

Blanchir à l’aide d’un robot 2 jaunes d’oeufs et 66g de sucre, puis ajouter 33g de farine et 50ml de lait, fouetter énergiquement afin que le mélange soit homogène. Faire chauffer le reste du lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Aux premiers frémissements, retirer la gousse, ajouter le mélange précédant et fouetter vigoureusement jusqu’à ébullition. Réserver, filmer et placer au réfrigérateur 15mn minimum.

Finition de la crème Mascarpone:

Sorter le mélange chantilly/chocolat blanc du réfrigérateur et y incorporer les 75g de Mascarpone au robot à vitesse lente jusqu’à obtention d’une crème bien serrée.

Montage, décor et dégustation:

Trouer légèrement l’intérieur des 12 cupcakes à l’aide d’un petit couteau pointu afin d’y placer des rondelles de banane.

Remplir une poche à douille de crème vanille. Pocher l’équivalent d’une petite noix de crème vanille sur chacun des cupcakes.

Remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée de crème Mascarpone. Pocher généreusement parce que lorsque l’on aime … on ne compte pas.

Pour finir parsemer de topping.

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Variantes et ++ gourmands:

La banane pourrait tout aussi bien se mélanger au Nutella, ou pourrait être remplacée par des fruits rouges, ou encore supprimée afin de faire un simple cupcake à la vanille… Parce que les cupcakes sont autant d’histoires à raconter que de saveurs à déguster…

Bon appétit…

Rhabarber Kuchen…

Petite douceur de mon enfance… Cette recette que me faisait ma grand-mère puis ma mère fait désormais le bonheur de mon fils. Le « Rhabarber Kuchen » (ou gâteau à la rhubarbe) originaire d’Allemagne ravira petits, grands…et même les plus septiques seront séduits…

Quantité et cuisson:

• Pour 6 personnes
• 180°C chaleur tournante

Ma liste de course: 

• Tiges de rhubarbe  3-4
• Sucre                150 g
• Farine              150 g
• Maïzena            50 g
• Sucre vanillé         1
• Levure chimique  1
• Beurre fondu 100 g
• Sucre                100 g
• Oeufs                       3
• Vanille liquide  1 c.à.soupe
• Lait                       3 c.à.soupe
• Sel                1 pincée

Matériel:

• Moule à manqué
• Robot ou batteur électrique

Etape par étape:

Couper les 3-4 tiges de rhubarbe en lamelles et les mélanger au 150 g de sucre. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.

Pour réaliser le biscuit mélanger tous les ingrédients secs soit 150 g de farine, 50 g de Maïzena, 1 sachet de sucre vanillé et 1 sachet de levure. Réserver. Mélanger les ingrédients « liquides » soit 100 g de beurre fondu, 100g de sucre, 3 jaunes d’oeufs (réserver les blancs), 1 cuillère à soupe de vanille liquide et 3 cuillères à soupe de lait. Puis incorporer petit à petit le mélange « sec » dans le mélange « liquide » et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Beurrer le moule à manqué puis y verser la pâte du biscuit. Faire cuire dans le four à 180°C chaleur tournante jusqu’à ce que le biscuit prenne une légère coloration dorée.

Pendant la première cuisson du biscuit, monter les 3 blancs en neige (assez ferme) à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique en y ajoutant la pincée de sel. Incorporer délicatement le mélange rhubarbe-sucre au blanc en neige.

Verser les blancs en neige sur le biscuit et prolonger la cuisson, toujours à 180°C chaleur tournante, jusqu’à ce que les blancs aient une jolie coloration dorée. Laisser refroidir sur une grille et décercler.

Bon appétit…

 

Salade de fruits… jolie…jolie

Parce qu’il n’y a pas de mal à ce faire du bien et que c’est même plutôt recommandé… Il est grand temps de faire le plein de vitamines avec de délicieuses salades de fruits. En voici trois que j’affectionne tout particulièrement « Berry Good » pour un effet détox immédiat, « Sunset » pour un pur moment de gourmandise et « Cubana » pour un coup de fouet multi-vitaminé. Libre à vous de créer vos propres associations selon vos inspirations…

Berry Good:

• Framboise
• Mûre
• Myrtille

Berry Good

La framboise subtile, de nature peu sucrée côtoiera à merveille une myrtille légère car peu calorique mais riche en fibre et antioxydant. La mûre sublimera le tout en apportant cuivre, fer, vitamine C et Manganèse.

Sunset:

• Abricot
• Banane
• Cerise
• Framboise

Sunset

La chaire moelleuse de l’abricot riche en provitamine A, s’associera parfaitement à la douceur de la banane source de potassium, de magnesium, de vitamines B6 et C. La cerise sera énergétique, riche en sucre mais également source de fibres alimentaires et de vitamine C. Cette dernière nuancera au côté de la framboise qui contient vitamine E, sels minéraux et antioxydants.

Cubana:

• Banane
• Fraise
• Framboise
• Kiwi
• Myrtille

Cubana

La banane apportant énergie  et  vitamine B6 s’associera parfaitement avec la fraise gorgée de vitamine C au fort pouvoir antioxydant . La framboise aux vertus assez similaires contrastera avec le kiwi source de vitamines C et K. Quand à la myrtille elle offrira tonicité, vitamines A, B1, B3 et C.

Bon appétit…

La crème de la crème … caramel

Cream of the crop… une crème aux oeufs légère, à laquelle s’associent les parfums subtils de la vanille et du caramel. Idéale pour finir un repas sur une note de douceur. Ne dit-on pas que le bonheur se trouve dans les choses simples? Nous en avons trouvé un peu beaucoup dans cette délicieuse crème caramel… Moins de 5 ingrédients, d’une grande facilité et puis … tellement difficile d’y résister ! A vous de jouer…

Quantité et cuisson:

• Pour 6 personnes
• 160°C chaleur tournante
• Réfrigération 2:00

Ma liste de course: 

• Sucre           175 g
• Eau                 8 cl
• Lait              60 cl
• Vanille gousse 1
• Oeufs                 4
• Jaunes               2
• Sucre             45 g

Matériel:

• Chinois étamine ou passoire
• Grand plat à gratin
• Ramequins (6 pièces)
• Film alimentaire

Etape par étape:

Pour le caramel:

Faire chauffer 175 g de sucre avec 8 cl d’eau dans une petite casserole à feu doux. Tourner avec une cuillère en bois (de préférence), jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous puis porter à ébullition et surveiller la coloration du caramel. Lorsque ce dernier est bien doré, retirer du feu, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau froide et mélanger doucement.

Placer les 6 ramequins dans le grand plat à gratin et y verser le caramel. Préchauffer le four à 160° C chaleur tournante.

Pour la crème aux oeufs:

Verser le lait dans une casserole, y ajouter la gousse de vanille fendue et grattée. Faire chauffer le tout jusqu’aux premiers frémissements puis retirer la gousse. Fouetter les oeufs et les jaunes dans un grand bol, ajouter le lait encore chaud et les 45 g de sucre restant sans cesser de mélanger. Filtrer la crème à l’aide d’un chinois étamine ou d’une passoire puis répartir la crème dans les 6 ramequins.

Pour la cuisson:

Verser de l’eau bouillante dans le plat à gratin jusqu’à mi-hauteur environ, afin de créer une cuisson au bain-marie. Enfourner 30 à 35 minutes chaleur tournante, puis laisser refroidir les crèmes. La température ainsi que la durée de cuisson reste variable en fonction du four utilisé. Filmer et placer au réfrigérateur 2 heures minimum.

Pour le démoulage:

Presser légèrement la surface de la crème du bout des doigts pour la décoller des parois,  la retourner sur une assiette (j’ai opté pour des coupelles en cristal) et frapper d’un coup sec pour décoller le fond. Servir et déguster aussitôt.

 

Bon appétit…

 

 

 

 

 

Happy pizza…

Parce que l’on est souvent en retard, pas en avance, ou encore carrément hors-timing, il y a « la cuisine du placard ». Peu d’ingrédients, peu de temps, une bonne dose d’inspiration et toujours beaucoup, beaucoup d’amour… Cette fois-ci ce fut un repas aux couleurs et aux saveurs italiennes. Voici « Bellissima »… l’inspiration pizza… aussi simple que délicieuse elle ravira petits et grands (parole de Maman)…

Ma liste de course:

• une pâte à pizza
• une petite boîte de sauce tomate
• tranches de salami
• une boule de mozzarella
• poivrons (vert et rouge)
• origan
• sel et poivre
• huile d’olive

Quantité et cuisson:

• pour 2 personnes
• 200°C chaleur tournante

Etape par étape:

Les préliminaires:

Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante. Laver, vider et couper les poivrons en fines tranches. Découper également la boule de mozzarella.

Montage et composition:

Dérouler la pâte à pizza, étaler généreusement la sauce tomate et y disposer le salami. Déposer les tranches de mozzarella puis les poivrons harmonieusement. Saler légèrement, ajouter quelques tours de moulin à poivre, parsemer d’origan et terminer par un filet d’huile d’olive.

Cuisson et dégustation:

Disposer la pizza sur une plaque et enfourner à 200°C chaleur tournante. La température ainsi que la durée de cuisson reste variable en fonction du four utilisé. La pizza est cuite lorsque la pâte prend une jolie coloration dorée. Cette pizza s’accompagne très bien d’une petite salade de jeunes pousses et d’un petit verre de Chianti.

Les +++ gourmands:

Avec un petit peu plus de temps, je vous conseille de réaliser votre pâte à pizza maison. (Ma pâte à pizza se trouve ici!!)

Bon appétit…

Ma première brioche…

La base d’une alimentation saine c’est de bons produits préparés avec beaucoup, beaucoup, beaucoup (…) d’amour. Cuisiner c’est offrir son cœur aux personnes aimées, c’est aussi l’envie de partager, de faire plaisir, de glaner quelques sourires bref se sentir vivant et heureux…

Ma liste de course:

• Farine 500 g
• Sel           10 g
• Sucre      50 g
• Levure    25 g
• Gros œufs   5
• Beurre  300 g

Matériel:

• Robot muni d’un crochet (type KitchenAid)
• Film alimentaire
• Papier cuisson
• Un pinceau (pour la dorure)

Etape par étape:

Réhydrater et délayer les 25 g de levure dans un peu d’eau tiède. Verser les 500 g de farine dans le bol du robot puis y faire une fontaine et y verser la levure, les 5 œufs, les 10 g de sel et les 50 g de sucre. Mélanger et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple et corsée se détachant facilement du bol.

Ajouter les 300g de beurre (préalablement coupé en petits morceaux) et finir de pétrir jusqu’à ce que la pâte à brioche soit lisse et brillante. En faire une belle boule, la mettre dans un récipient en veillant à la recouvrir d’un film alimentaire afin d’éviter le croûtage et laisser pointer la pâte 1h30 à température ambiante.

Rabattre la pâte une première fois et la mettre au frais pendant 3h00 (toujours recouverte d’un film alimentaire). Rabattre la pâte une seconde fois puis la remettre au frais au moins 8h00 (avec le film alimentaire cela va de soit).

Diviser la pâte en trois parties égales et en faire trois boudins de tailles identiques puis les tresser (de la même façon que pour les cheveux) sur un papier cuisson. Dorer une première fois la brioche tressée à l’aide du pinceau (pour la dorure un jaune d’œuf battu suffira).

Petite  technique « MacGyver » car très peu d’entre nous sont équipés d’une chambre de fermentation. Placer la brioche tressée sur une plaque de cuisson et glisser cette dernière dans le four éteint  et fermé en ayant glissé au préalable une casserole d’eau chaude (ainsi chaleur et humidité favoriseront la pousse de la brioche). Après une pousse suffisante, laisser reprendre votre brioche quelques minutes à température ambiante. La dorer une seconde fois en évitant de faire couler la dorure.

Préchauffer le four à 200° C chaleur tournante, enfourner la brioche et descendre la température à 180°C .La température et la durée de cuisson reste variable en fonction du four utilisé et de la taille du/des produits.

Les +++ gourmands:

Selon l’envie du moment on peut y ajouter de l’eau de fleur d’oranger, des pépites de chocolat, de la poudre de perlimpinpin… Perso j’ai opté pour  une farine riche en fibres « Francine ma brioche aux 5 céréales ».

Bon appétit…